雞鴨魚肉GR-100型真空滾揉機是在真空狀態(tài)下,利用物理沖擊原理,讓肉塊或肉餡在滾筒內(nèi)上下翻動,相互撞擊、摔打,從而達到腌漬作用。腌漬液被肉充分地吸收,增強肉的結(jié)合力及彈性,提高產(chǎn)品的口感及斷面效果;可以增強保水性,增加出品率,可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。
品牌 | TIANRUN/天潤 |
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雞鴨魚肉GR-100型真空滾揉機原理:
1、加速鹽水滲透和發(fā)色:滾揉前肌肉質(zhì)地較硬,在低溫下很難達到鹽水的均勻滲透,通過滾揉,肌肉組織破壞,諸城滾揉機器加工過的肉非常有利于鹽水的滲透。
2、加速蛋白質(zhì)的提取和溶解:鹽溶性蛋白的提取是滾揉的zui重要目的。在前面講過肌肉纖維中的蛋白質(zhì)-鹽溶性蛋白(主要指肌球蛋白)具有很強的保水性和黏結(jié)性,只有將它們提取出來,(滾揉機價格合理哦~)才能發(fā)揮作用。盡管我們在鹽水中加入很多鹽類,提供了一定離子強度,但只是極少數(shù)的小分子蛋白溶出,而多數(shù)蛋白分子只是在纖維中溶解,但不會自動滲透肉體。通過滾揉才能快速將鹽溶性蛋白提取出來。
雞鴨魚肉GR-100型真空滾揉機使用說明:
1、控制滾揉總時間。
2、可以間歇滾揉,連續(xù)真空功能。
3、真空度由電接點壓力表控制。
主要技術(shù)參數(shù):
型號 | GR-100 |
滾桶容積 (L) | 100 |
滾桶轉(zhuǎn)速(R/min) | 7 |
配用功率(kw) | 1.0 |
整機質(zhì)量(kg) | 90 |
主機尺寸(mm) | 1200*560*860 |
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