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肉制品真空滾揉機(jī)使用方法技巧
  • 發(fā)布日期:2018-11-07      瀏覽次數(shù):1295
    •   在肉制品真空滾揉機(jī)設(shè)備中,非金屬材料的選用,是降低設(shè)備生產(chǎn)成本的又一有效途徑。選材時必須滿足剛強(qiáng)度、化學(xué)穩(wěn)定性、耐腐蝕性、加工性能的要求,同時必須考慮食品生產(chǎn)所用介質(zhì)的衛(wèi)生要求,尤其是直接與食品接觸的材料應(yīng)保證對人體無毒害,且無異味,不得與食品發(fā)生化學(xué)反應(yīng),造成食品污染。
        肉制品真空滾揉機(jī)具有肺呼吸功能,讓產(chǎn)品在滾筒內(nèi)做膨脹,縮小的往復(fù)運(yùn)動,改善了肉組織的結(jié)構(gòu),提高了切面效果,增加了出品率??梢栽鰪?qiáng)保水性,改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。肉制品真空滾揉機(jī)可以使肉均勻的吸收腌漬,可以提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性;可以提高產(chǎn)品的口感及斷面效果;可以增強(qiáng)保水性,增加出品率;可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu),節(jié)能。整機(jī)采用不銹鋼制造,結(jié)構(gòu)緊湊,滾筒兩端均采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu),大的增加滾筒內(nèi)的摔打空間,使?jié)L揉產(chǎn)品的效果均勻,噪音小,性能可靠,操作簡便,使用效率更高。
        肉制品真空滾揉機(jī)使用方法技巧:
        1、滾揉機(jī)的荷載量:滾揉機(jī)在轉(zhuǎn)動的時候,如果筒內(nèi)的肉數(shù)量太多,轉(zhuǎn)動則會受到很大的影響,攪拌不均勻,如果桶內(nèi)的肉量太少,會導(dǎo)致滾揉過度,造成的肉質(zhì)損壞,并且,消耗成本增大。我們建議滿筒荷載量的60%左右,滾揉機(jī)上下浮動5%之間,根據(jù)肉的密度而定。
        2、滾揉間歇時間:在滾揉生產(chǎn)過程中,連續(xù)的滾揉是沒有必要的,而且費(fèi)神費(fèi)力。通常建議在滾揉20分鐘,休息5-10分鐘之間。
        3、滾揉時間:總的滾揉時間對產(chǎn)品的均勻性和標(biāo)準(zhǔn)化是很重要的。
        肉制品真空滾揉機(jī)的主要作用:
        1、提高鹽溶性蛋白質(zhì)的提取,使腌制液在肉內(nèi)均勻分布并被充分吸收;
        2、增強(qiáng)了肉的結(jié)著力,提高產(chǎn)品的彈性;
        3、改善制品的切片性,防止-切片時產(chǎn)生破壞;
        4、增加保水性,提高出品率;
        5、增加產(chǎn)品的柔嫩性和結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性。
        肉制品真空滾揉機(jī)主要適用于蒸煮火腿、香腸等原料肉以及各種各類畜、禽、魚類制品的腌制處理。物料肉在真空狀態(tài)下,通過螺旋槳葉的強(qiáng)制摔打、靜置,加速鹽水分布和吸收,促進(jìn)肌纖維蛋白的溶解和提取,提高產(chǎn)品質(zhì)量,降低蒸煮損失。經(jīng)過滾揉工藝,可以縮短腌制時間,改善肉品品質(zhì)。
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