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真空包裝的點(diǎn)心發(fā)酸 盤點(diǎn)夏天不能放常溫的食物
  • 發(fā)布日期:2012-10-29      瀏覽次數(shù):2423
    •   盒裝常溫奶變苦了,真空包裝的點(diǎn)心發(fā)酸了……悶熱的盛夏,一切都亂了套,許多平素能在常溫下保存的食物也開始變質(zhì)。“常溫并不是指室內(nèi)溫度,特指20℃至25℃之間。夏天氣溫較高,很容易突破這個(gè)范圍。”中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)理事、山東大學(xué)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所藺新英教授告訴《生命時(shí)報(bào)》記者,許多食物平時(shí)能在室內(nèi)避光處保存,到了夏季,就得把它們“請(qǐng)進(jìn)”冰箱。
        
        國家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心工程師、*評(píng)茶師沈紅介紹,高溫會(huì)加速綠茶中的葉綠素降解。溫度每提高10℃,褐變速度就加快3—5倍。強(qiáng)光會(huì)導(dǎo)致綠茶中的植物色素和脂類物質(zhì)發(fā)生光化學(xué)反應(yīng),產(chǎn)生異味。綠茶對(duì)光尤其敏感。如果綠茶受潮,還會(huì)加快變質(zhì)速度,甚至發(fā)生霉變。因此,夏季將綠茶裝進(jìn)密封容器,再放入冰箱內(nèi)保存。
        
        藺新英介紹,饅頭、面包等淀粉豐富的食品若儲(chǔ)藏時(shí)間超過3天,應(yīng)放入冷凍室。若購買的糧食、豆類、水果干較多,可以先曬干,適量分裝進(jìn)密封袋后放入冰箱冷藏。這樣既能防止吸潮、生蟲,也能避免霉菌滋生。
        
        “酷暑,細(xì)菌繁殖能力旺盛,特別愛藏在富含蛋白質(zhì)的食物中。利樂包裝的滅菌乳、瓶裝果汁等,若一次喝不完,應(yīng)先倒出來一部分,將剩下的擰緊蓋子或用夾子夾好,立馬放入冰箱。巴氏殺菌奶在夏季室溫下存放,很快會(huì)出現(xiàn)細(xì)菌超標(biāo),必須存于冰箱中,且在生產(chǎn)時(shí)間的48小時(shí)內(nèi)喝完。”藺新英強(qiáng)調(diào)。
        
        熟肉制品zui“苦夏”,當(dāng)天吃不完的,要分袋包裝,冷凍起來。肉罐頭類食品,也應(yīng)放進(jìn)冰箱,還能減少B族維生素的損失。
        
        油脂及花生醬、芝麻醬等醬類調(diào)味品如果開封后兩三周吃不完,還是放進(jìn)冰箱較保險(xiǎn)。而沙拉醬和番茄沙司等不太咸的調(diào)味醬,開封后必須放進(jìn)冰箱。
        
        海米、紫菜等夏季置于室溫中,不僅會(huì)因蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生刺鼻氨味,還可能產(chǎn)生致癌的亞硝胺。放進(jìn)冰箱,也能有效避免這一問題。
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