斬拌機是利用斬拌機刀片高速旋轉(zhuǎn)達到斬切目的,將肉塊或高碎肉等主要原料精細斬切成肉泥,同時加入水、冰片、輔料一起攪拌均勻,斬拌機刀片和轉(zhuǎn)鍋的間歇達到了*zui合理狀態(tài),從而減低了物料生物,細度剛好,也提高了肉制品的乳化效果,保持了餡料的天然色澤,彈性、出品率與保質(zhì)期。
日常維護技巧:
1、斬拌機定期進行檢查其刀刃磨損情況,及時進行研磨,使用油石,每日進行一次,保持刃口的風力,才可延長刀具使用壽命;
2、刀軸鎖緊螺母反扣,即鎖緊時為逆時針方向,拆除作業(yè)時禁止用手觸碰刀刃,防止事故發(fā)生;
3、每片刀片與轉(zhuǎn)盤不的小于1mm,刀軸密封部位每周至少清理一次,以防因原料固化進入軸承縮短其使用壽命。
斬拌機只有進行良好的維護才可保持其使用壽命。