真空滾揉機用途:從桶中除去空氣,使水分,調(diào)味料和風(fēng)味更容易進入食品,并在整個肉塊中分配風(fēng)味和多汁性。它通過沖擊能量打開肉的細(xì)胞結(jié)構(gòu)并保持肉處于真空狀態(tài)來做到這一點。滾揉機具有三種功能分別是:真空,滾揉,出料。
真空的作用在滾揉機上非常大,首先真空能給產(chǎn)品提供一個真空的環(huán)境,適合長時間腌制,達到一個保鮮的作用,肉制品在真空狀態(tài)下,纖維孔全部打開,能加快料汁的快速進入,加快腌制速度,最后一個真空狀態(tài)下腌制的肉制品,在不改善本身結(jié)構(gòu)的同時,能提高產(chǎn)品的鮮嫩程度,口感變脆,提高腌制品的品質(zhì)。
真空滾揉機利用物理沖擊原理,將調(diào)味輔料、添加劑與肉一起放入真空滾揉機,立即抽真空。 在真空狀態(tài)下膨脹,纖維組織被拉開,在槳葉的作用下,沿滾筒內(nèi)壁前后移動,使裝置具有呼吸功能。 在這個過程中,一些肉塊被槳葉帶到高處,然后自由落下,與低處的肉塊相互摩擦碰撞。